非物质文化遗产学术精粹：“一带一路”国家的非遗保护与乡村振兴

潮州菜，简称潮菜，是广东潮汕地区的地方菜。本书结合潮汕文化背景讲解了潮州菜工艺学的内容。从潮菜原料的选择、加工、制作、配制工艺到潮菜的溶胶、制汤工艺，再到潮菜的素菜、甜菜、冷菜工艺，潮菜的烹调及其宴席设计等。内容全面，体例清晰，教材的编写突出实训特色。本书可以让学生系统了解潮菜的发展源流、饮食文化、菜系特点，熟悉潮菜的特色及工艺、烹饪技法，掌握潮菜经典菜肴的制作技术和工艺技巧。

本书以档案学理论和非物质文化遗产理论为指导，通过文献调查和实地调查，从白族大本曲非遗的现状和建档保护的现实需要入手，系统梳理白族大本曲非遗建档保护的总体思路，深入探讨白族大本曲非遗建档保护的社会协同参与模式、白族大本曲非遗档案资源共建共享平台以及白族大本曲非遗建档保护的业务工作等问题。

潮州工夫茶历史悠久，以独特的风格饮誉海内外，是海内外潮人日常生活中不可或缺的一种传统饮食文化习俗。本书从茶具的角度切入，梳理近代以来潮州陶瓷业经营背景下潮州茶器的发展脉络，归纳饮茶风俗的变化与茶具的时代特点，突出“传承与创新”。全书旨在弘扬中华优秀传统文化，保护和传承潮州茶器制作的非物质文化遗产。

全书共分为十三章，涵盖了非遗产业及其学科发展的背景、概念、特点与研究意义，并对非遗产业分类、管理、运营及战略做出具体阐释。详细探讨了非遗资源化管理和“活化”、非遗产业发展的机制与态势、非遗产业的商业化和平台化运营模式，以及非遗产业发展的支撑服务体系和政策建议等内容。通过系统性研究，既揭示了非遗产业发展的阶段、现状与问题，还提出了未来发展的观念与策略。全书逻辑严密，内容丰富，可作为高校相关课程教材，

本书涉及民俗、传统技艺、民间文学、传统音乐类六项国家级非物质文化遗产代表性名录，包括彝族服饰、彝族传统婚俗、彝族漆器髹饰技艺、傈僳族火草织布技艺、彝族克智、毕摩音乐。本书首次全面详实地介绍了各种非物质文化遗产的形成衍变、发展脉络、基本内容、表现形态、基本特征、价值与功能、代表性传承人存续状况，以及传播与影响，并辅以乐谱、照片等大量珍贵的资料，大大增强了全书的资料性、学术性和可读性。