荞麦

荞麦又名三角麦、乌麦、花荞，原产于中国北方内蒙古和龙贵地区，古代由中国经朝鲜传入日本，因其营养丰富，含有特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品，现今荞麦及荞麦面条在日本十分流行。我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。

【营养价值】

荞麦含有淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素P、总黄酮及镁、铬等，营养成分非常丰富。

【保健功效】

中医认为，荞麦性凉、味甘，能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”; 《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”; 《中国药植图鉴》则认为荞麦“可收敛冷汗”。

现代医学证明，荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁（芸香苷）。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。除此之外，荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。

荞麦含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。同时，荞麦具有抗癌的作用，近年来，它被认为是预防癌症的保健食品。

【饮食宜忌】

宜：荞麦粉煮开的时间宜短，要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝掉。一般人都可以，尤其适宜心血管疾病及糖尿病患者食用。

忌：皮肤过敏者忌食，脾胃虚寒者不宜多食，正服绿矾者忌服。

【健康食谱】

黑豆荞麦粥

原料：荞麦1杯，黑豆半杯，枸杞10克，中华猕猴桃1只，蜂蜜半杯。

制法：将黑豆洗净，用水浸泡30分钟后，蒸20分钟；荞麦洗净，加水4杯，用小火煮滚。将黑豆与荞麦粥混合，放凉；把中华猕猴桃切丁后，与枸杞同撒于粥中，食用时加入蜂蜜调味即可。

用法：经常作为早餐食用。

功效：枸杞明目、黑豆解毒、猕猴桃清肠，使这道粥具有养颜、美容和解毒的完整功效。