猪腰

腰片，炒枯则木，炒嫩则令人生疑；不如煨烂，蘸椒盐食之为佳。或加作料亦可。只宜手摘，不宜刀切。但须一日工夫，才得如泥耳。此物只宜独用，断不可搀入别菜中，最能夺味而惹腥。煨三刻则老，煨一日则嫩。

【译文】

猪腰片，炒老了就像嚼木头，炒嫩了会让人担心没熟，最好的方法就是把腰片煨煮到软烂，蘸椒盐吃味道好。或直接在煨煮过程中加作料也可以。这种吃法只适合手撕，不宜刀切。烹制过程须用一天时间，才能将猪腰煮到酥烂如凝脂。此物只适合单独烹制，绝对不可以掺入其他食材，因为猪腰最能改变其他食材的味道令其染上腥臊味。猪腰煨煮三刻则老硬，煨煮一天则软嫩。