第八节　双孢菇工厂化出菇管理

工厂化周年栽培的出菇管理，由于采用自动调温调湿，蘑菇又是恒温出菇类型，所以管理相对容易。出菇期温控根据不同品种，调节在13～18℃范围内，粪草料的湿度控制在60%～65%，菇房空气相对湿度控制在90%～95%，二氧化碳浓度低于0.2%。菇床的喷水管理根据覆土的干湿度决定加水量，培养料的含水量除感官检测外，还可用水分测量仪测定。菇房空气相对湿度管理采用自动增湿机增湿，增湿机的喷雾雾点大小和喷量是可控的，并且可以根据二氧化碳浓度调节新鲜空气的进入量和循环量。具体管理措施如下。

一、诱导双孢菇原基形成阶段管理（以100m²出菇面积为例）

覆土后8～10天，等菌丝长到覆土层2/3时降温诱导双孢菇原基形成。料温在降低到15～17℃，空气温度降低到14℃，空气相对湿度保持在90%～92%，二氧化碳浓度低于0.2%，这种环境促使双孢菇菌丝由营养生长转向生殖生长。一般而言，菇房通风降温3～4天之后在覆土表层形成菌蕾（原基）。具体注意以下几点。

1. 降温

覆土后第2周，一般第8～10天，等菌丝长到覆土层2/3时再降温，过早降温会诱导原基在覆土内形成，对双孢菇的产量和质量产生不良影响。降温需要30～38h完成，持续约3天，在降温时将床温降到15～17℃，室内气温降到14℃，降温太慢第一潮菇出菇密度小。覆土后第3周，一般第18天生成大量原基，床温15～17℃，室内气温14℃（图1-177）。

2. 增氧

覆土后根据外界温度情况调节新鲜空气的进入量和循环量。覆土后第2周，一般第8～10天时以2400m³/h的大通风量降温，同时将空气中的CO₂含量降到0.2%。覆土后第3周，一般第18天生成大量原基，维持800m³/h的通风量，将空气中的CO₂含量限制在0.2%。出菇期间空气CO₂含量超过0.2%，会对双孢菇的发育造成不利影响，如幼菇发育不良，朵小、菇轻、柄长、易开伞，或形成葱头形的畸形菇。CO₂含量如果超过0.6%，菇床“冒菌”即形成浓密的菌被而不出菇。

3. 增湿催蕾

覆土后第2周，一般第8～10天时，根据覆土的干湿度，喷水3次约200L。覆土后第3周，一般第18天生成大量原基，喷水4次约500L。在生产实践中，喷水还须掌握一些技巧，如料温上升说明菌丝活力旺盛，需水量较大，如料温平稳或开始下降则限制喷水。喷水还要看堆肥含水量多少，水多少浇，水少多浇（图1-178，彩图）。

二、出菇管理阶段

覆土后4～6周，进入出菇管理阶段，主要控制温度在14～17℃，供应氧气和排除废气，加强喷水管理，双孢菇发生及发育的环境条件和具体要点见表1-8，图1-179是栽培车间外景。

1. 控制温度

温度最好保持在14～17℃，这个温度不仅适合菇体发育，还可抑制杂菌与害虫的繁殖。在第一、第二潮菇大量发生时，必须把室温降到14℃，可提高双孢菇质量。采完一潮菇需要菌丝复壮再出菇时，可适当提高料温。当然，如果休假日需要延缓采菇，可把温度降到l2℃。但是，利用低温延缓蘑菇的发生会造成减产，其损伤是不能完全恢复的。图1-180是栽培车间环境控制空调机组。

2. 供应氧气和排除废气

双孢菇空调化生产需要供应氧气和排除废气（主要是CO₂），菇房每小时必须换气即供新风若干次。为使菇房各处达到均一的气候条件，避免局部温差和CO₂浓度过高，还要充分进行室内空气循环，出菇期的空气循环需要每小时10～12次。为了提高双孢菇的产量和质量，室内CO₂含量必须保持在0.2%以下。CO₂含量过高对人体也十分有害，达到2%时人就感到憋闷了。人在短期内能忍耐的最大CO₂含量为5%，如果进了菇房有憋闷的感觉，就应该加大通风供氧量。在空调菇室中，可在双孢菇发育阶段（菌盖直径1.5～2cm）减少通风，适度增加CO₂含量促使菇柄伸长，便于割菇机运行（表1-9、表1-10，图1-181）。

3. 加强喷水管理

双孢菇长到黄豆粒大小开始加水，并且根据覆土的干湿决定加水量，随着菇蕾的长大，降低空气相对湿度至80%～85%。在生产实践中，喷水还须掌握一些技巧，如料温上升说明菌丝活力旺盛，需水量较大，料温平稳或开始下降则限制喷水。喷水还要看堆肥含水量多少，水多少浇，水少多浇。菇蕾米粒大小时少喷水，幼菇密要多喷水。喷水后2～2.5h必须使菇体晾干，否则易发生细菌性斑点。一潮菇采摘75%～80%就要及时补水，促进二潮菇发育。三潮菇喷水量要少，因为料的活力降低，且病害易滋生，一般采三潮菇就放弃。总之，正确喷水很关键，出错就可能前功尽弃（图1-182）。

第一批双孢菇出菇采摘周期为3～4天。采摘结束后，对培养床面进行浇水，每日1.5～2L/m²，持续3～4天。此步骤中，室温控制在16～20℃，培养料温度控制在18～22℃，空气湿度控制在65%～80%，二氧化碳浓度控制在0.8%～1.5%。风筒下要挂带孔薄膜防止吹干床面（图1-183～图1-186）。

第二批双孢菇出菇采摘周期为3～4天。采摘结束后，对培养床面进行浇水，每日1.5～2L/m²，持续3～4天。此步骤中，室温控制在16～20℃，培养料温度控制在18～22℃，空气湿度控制在65%～80%，二氧化碳浓度控制在0.8%～1.5%（图1-187）。

第三批双孢菇出菇采摘周期为3～4天。采摘结束后，对培养床面进行浇水，每日1.5～2L/m²，持续3～4天。此步骤中，室温控制在17～20℃，培养料温度控制在18～22℃，空气湿度控制在65%～80%，二氧化碳浓度控制在0.8%～1.5%（图1-188）。

4. 及时清理菇房和保持场地卫生

菇厂必须讲究卫生。因为，一个细菌进菇房10h条件适宜的情况下就能繁殖成100万个！所以杂菌侵染对蘑菇生产是毁灭性的，尤其夏季更严重。菇房进气必须用过滤装置滤除杂菌孢子，过滤器面积0.36m²/100m²（图1-189）。