烩饭

146 照烧鸡块饭

材料＊Ingredient

去骨鸡腿肉………1个

米饭………………1碗

玉米笋……………5根

葱…………………1根

姜………………10克

洋葱……………1/2个

开水…………350毫升

调味料＊Seasoning

酱油膏…………2大匙

糖………………1大匙

米酒……………2大匙

盐…………………少许

白胡椒粉…………少许

做法＊Recipe

1．去骨鸡腿肉洗净，切成小块状备用。

2．玉米笋洗净斜切；葱洗净切段；姜洗净切片；洋葱洗净切丝备用。

3．起1个炒锅，先加入1大匙色拉油，放入切好的鸡腿肉爆香。

4．续加入做法2的所有材料以小火翻炒均匀。

5．再加入所有的调味料及开水，以中火烩煮至汤汁略收干即可。

6．米饭装入碗中，再将做法5的材料放在饭上即可。

147 宫保鸡丁烩饭

材料＊Ingredient

鸡腿肉………110克

青椒……………40克

竹笋……………40克

洋葱……………20克

葱………………1根

红辣椒…………2个

蒜头……………1粒

米饭…………225克

调味料＊Seasoning

A 淀粉………2小匙

水……………4小匙

B 蚝油………1/2小匙

鸡粉………1/2小匙

淀粉……………适量

C 乌醋……1/2小匙

香油………1/2小匙

水…………100毫升

做法＊Recipe

1．葱洗净切段；红辣椒洗净切小段；青椒、竹笋、洋葱洗净并切块；调味料A调制成水淀粉；鸡腿肉洗净并切丁，以调味料B腌至入味，以中火快炒后即盛起，备用。

2．青椒、竹笋、洋葱以沸水汆烫后捞起备用。

3．热油锅，将蒜头、葱段、红辣椒下锅爆香，再将鸡肉丁、做法2的材料及调味料C（香油除外）下锅煮至水滚沸时，将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，稍加搅拌再滴入香油，起锅淋在米饭上即可食用。

148 沙茶滑蛋牛肉烩饭

材料＊Ingredient

牛肉……………350克

葱…………………1根

洋葱……………1/3个

玉米笋……………5根

芹菜……………30克

胡萝卜…………10克

鸡蛋………………2个

调味料＊Seasoning

沙茶酱…………1小匙

盐…………………少许

白胡椒粉…………少许

水淀粉…………1小匙

做法＊Recipe

1．牛肉洗净切长条状，沾上淀粉，放入约60℃温水中汆烫一下再捞起；鸡蛋打散成蛋液备用。

2．将洋葱、玉米笋都洗净切成丝状；芹菜洗净切段；胡萝卜洗净切片备用。

3．热锅，加入1大匙色拉油，加入做法2的材料一起翻炒均匀。

4．加入汆烫好的牛肉条与所有调味料，翻炒至入味，拌入蛋液炒匀再以水淀粉勾芡即可。

149 三鲜烩饭

材料＊Ingredient

墨鱼……………1/2只

虾仁………………7只

鱼片……………1/2片

蒜头………………2粒

红辣椒…………1/2个

芹菜………………2根

葱…………………1根

米饭………………1碗

调味料＊Seasoning

盐…………………少许

白胡椒粉…………少许

水淀粉…………1大匙

做法＊Recipe

1．墨鱼去除头及内脏后洗净，切成片状；虾仁洗净，去肠泥；鱼片洗净切成小片状，备用。

2．煮一锅沸水，将做法1的所有海鲜料放入沸水中汆烫备用。

3．蒜头、红辣椒洗净切片；葱、芹菜洗净切段，备用。

4．热锅，倒入1大匙色拉油，加入做法3的材料爆香，再加入汆烫好的所有海鲜料、所有调味料，以中火搅拌均匀，以水淀粉勾薄芡，食用时淋在米饭上即可。

150 咕噜肉烩饭

材料＊Ingredient

梅花肉…………120克

菠萝……………10克

青椒……………10克

红甜椒…………10克

黄甜椒…………10克

葱…………………1根

蒜头………………3粒

米饭………………1碗

水………………2小匙

鸡蛋………………1个

调味料＊Seasoning

A 淀粉………1小匙

B 盐………………适量

淀粉…………1大匙

C 乌醋………1大匙

番茄酱………1大匙

糖……………1大匙

做法＊Recipe

1．青椒、红甜椒、黄甜椒洗净并切块；葱洗净切段；蒜头用刀背拍碎并切末；调味料A及水调制成水淀粉备用。

2．梅花肉洗净并切小块状，以盐、鸡蛋均匀搅拌，腌至入味后，再沾上淀粉备用。

3．取锅倒入油烧热至150℃时，将梅花肉下锅，炸熟后捞起沥干备用。

4．另起热油锅，将葱、蒜泥下锅爆香，再将青椒、红甜椒、黄甜椒及调味料C下锅煮开，将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，再把梅花肉下锅拌炒至入味，盛起淋在米饭上即可。

151 罗汉斋烩饭

材料＊Ingredient

芦笋2根、鲜冬菇10克、新鲜香菇10克、胡萝卜10克、竹笋10克、银耳10克、黑木耳10克、水150毫升

调味料＊Seasoning

A 淀粉2小匙、水4小匙

B 素蚝油1小匙

C 香油1小匙

做法＊Recipe

1．将所有材料洗净。芦笋切段；鲜冬菇、新鲜香菇对切；胡萝卜、竹笋、银耳、黑木耳切片；调味料A调制成水淀粉备用。

2．热油锅，加入水及做法1的材料与素蚝油煮至滚沸，将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，再滴入香油即可起锅，淋在米饭上即可。

152 广州烩饭

材料＊Ingredient

上海青4棵、叉烧4片、海参35克、新鲜干贝4个、新鲜香菇4朵、胡萝卜15克、葱1根、姜片4片、米饭1碗、高汤100毫升

调味料＊Seasoning

A 淀粉3小匙、水5小匙

B 蚝油1小匙

做法＊Recipe

1．将新鲜干贝、海参、新鲜香菇、胡萝卜分别洗净并切成片状；葱洗净并切段；将调味料A调制成水淀粉备用。

2．将所有材料（葱段、米饭除外）分别以沸水汆烫后捞起沥干，待凉备用。

3．热油锅，将葱段下锅爆香，再加入高汤煮开，将做法3的材料与蚝油下锅煮开，再将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，起锅淋在米饭上即可。

153 滑蛋虾仁烩饭

材料＊Ingredient

虾仁10只、鸡蛋2个、猪肉丝50克、绿豆芽30克、姜5克、葱1根、水适量

调味料＊Seasoning

米酒1小匙、香油1小匙、盐少许、白胡椒粉少许、水淀粉1大匙

做法＊Recipe

1．虾仁去除肠泥，放入滚沸的水中汆烫备用。

2．猪肉洗净切丝；姜洗净切丝；葱洗净切段；绿豆芽洗净切段，备用。

3．将鸡蛋敲至小碗中搅拌均匀备用

4．热锅，倒入1大匙色拉油，将猪肉丝以中火爆香。

5．再加入做法1、做法2的所有材料翻炒均匀后，加入所有的调味料及水炒匀，续加入蛋液炒开，以水淀粉勾薄芡，食用时淋在米饭上搭配配菜即可。

154 西红柿牛肉烩饭

材料＊Ingredient

牛肉……………120克

西红柿……………1个

葱…………………1根

鸡蛋………………1个

米饭………………1碗

水……………160毫升

调味料＊Seasoning

A 淀粉………4小匙

水………………适量

B 淀粉…………2小匙

水……………4小匙

C 盐………1/4小匙

鸡粉………1/4小匙

做法＊Recipe

1．牛肉洗净并切片，用调味料A拌匀腌至入味后，以中火快炒过油后，随即捞起沥干备用。

2．西红柿洗净切块；葱洗净切段；鸡蛋打散成蛋液；调味料B调制成水淀粉备用。

3．热油锅，将葱段爆香，放入西红柿、水一起煮至汤汁滚沸，放入牛肉、盐、鸡粉继续煮至汤汁再度滚沸时，将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，再将蛋液下锅稍微搅拌一下起锅，淋在米饭上即可。

155 蔬菜咖喱烩饭

材料＊Ingredient

西红柿…………150克

洋葱……………100克

土豆……………200克

胡萝卜…………150克

蘑菇……………200克

玉米笋…………200克

水…………………5杯

市售咖喱块……6小块（约125克）

米饭………………适量

做法＊Recipe

1．西红柿洗净切块；洋葱去膜切片；土豆洗净去皮切块状；胡萝卜洗净去皮切块状；蘑菇洗净对半切；玉米笋洗净切小块备用。

2．取一电锅内锅，加入水、西红柿块、洋葱片、土豆块和胡萝卜块，放入电锅中，外锅加1杯水，按下开关。

3．待开关跳起后，放入市售咖喱块，搅拌均匀后，放入蘑菇和玉米笋块，外锅加1.5杯水，按下开关，待开关跳起即可。（若觉得咖喱不够浓稠，可再继续加热到呈浓稠状。）

4．米饭盛入盘中，淋入适量做法3的蔬菜咖喱酱即可。

156 滑蛋牛肉烩饭

材料＊Ingredient

牛肉片………130克

米饭……………1碗

洋葱……………1/2个

葱………………1根

蒜头……………2粒

红辣椒…………1/2个

鸡蛋……………1个

水……………180毫升

调味料＊Seasoning

酱油膏…………1大匙

香油……………1小匙

淀粉……………1小匙

做法＊Recipe

1．洋葱洗净切成丝状；葱洗净切段；蒜头、红辣椒洗净切片备用。

2．热锅，先加入1大匙色拉油，再加入做法1的所有材料及水以中火拌炒均匀。

3．续将牛肉片和所有的调味料（淀粉先不加入）加入翻炒，再加入蛋液拌匀后勾薄芡。

4．米饭装入碗中，再将做法3的材料放在饭上即可。

157 薏米牛肉烩饭

材料＊Ingredient

牛肉……………150克

米饭………………1碗

西芹………………2根

胡萝卜…………1/3个

蒜头………………2粒

薏米……………100克

大西红柿…………1个

葱花………………少许

调味料＊Seasoning

什锦香料………1小匙

盐…………………少许

黑胡椒粉…………少许

番茄酱…………1小匙

做法＊Recipe

1．牛肉、胡萝卜、西芹、大西红柿都洗净切成丁状；蒜头切片；薏米以冷水泡约1小时至软备用。

2．取1个平底锅，先加入1大匙色拉油，再放入切好的牛肉丁以大火爆香。

3．续加入做法1的其余材料翻炒均匀后，加入所有的调味料以中小火烩煮至汤汁略收。

4．米饭装入碗中，再将做法3的材料放在饭上，撒上葱花即可。

158 破布子牡蛎烩饭

材料＊Ingredient

牡蛎……………120克

米饭………………1碗

蒜苗………………1根

蒜头………………2粒

红辣椒…………1/3个

调味料＊Seasoning

破布子…………2大匙

盐…………………少许

白胡椒粉…………少许

糖………………1小匙

米酒……………2大匙

香油……………1小匙

淀粉……………1小匙

酱油……………1大匙

做法＊Recipe

1．牡蛎泡入水中轻轻搓洗干净，沥干水分，沾上少许淀粉（分量外）备用。

2．蒜苗洗净切小丁；蒜头、红辣椒洗净切片状备用。

3．热锅，先加入1大匙色拉油，放入做法2的材料以中火爆香。

4．再加入所有的调味料以中火烩炒均匀，最后放入牡蛎焖煮约1分钟即可。

5．米饭装入碗中，再将做法4的材料放在饭上即可。

159 蒜香鱼丁烩饭

材料＊Ingredient

鲷鱼………………1片

米饭………………1碗

西芹………………2根

胡萝卜…………50克

玉米笋……………2根

蒜头………………5粒

红辣椒…………1/3个

水……………100毫升

调味料＊Seasoning

黑胡椒……………少许

盐…………………少许

香油……………1小匙

鸡粉……………1小匙

米酒……………2大匙

做法＊Recipe

1．鲷鱼洗净切成小丁状，再放入开水中汆烫后，捞起沥干备用。

2．将西芹、胡萝卜、玉米笋都洗净切成小丁状；蒜头、红辣椒洗净切成切片备用。

3．热锅，先加入1大匙色拉油，以中火将做法2的材料炒香。

4．加入鲷鱼丁和所有的调味料及水后，再轻轻地翻炒均匀即可。

5．米饭装入碗中，再将做法4的材料放在饭上即可。

160 葡式烩饭

材料＊Ingredient

新鲜干贝35克、虾仁35克、圆鳕鱼35克、洋葱15克、咖喱粉1小匙、青椒15克、红甜椒15克、米饭1碗

调味料＊Seasoning

A 淀粉2小匙、水3小匙

B 奶油1小匙、椰汁1小匙、冰糖1/4小匙、鸡粉1/4小匙、水150毫升

做法＊Recipe

1．新鲜干贝、圆鳕鱼、青椒、红甜椒洗净切丁，以沸水汆烫后捞起沥干备用；虾仁洗净去肠泥；洋葱洗净切丁；调味料A调制成水淀粉备用。

2．将奶油放入锅中加热，放入洋葱、咖喱粉爆香，再加入调味料B一起煮至汤汁沸腾，加入做法1的其他材料搅拌均匀，将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，略微搅拌一下，起锅淋在米饭上即可。

161 西红柿蛋烩饭

材料＊Ingredient

大西红柿2个、米饭1碗、蒜头2粒、洋葱1/3个、鸡蛋2个、葱花少许、水150毫升

调味料＊Seasoning

鸡粉1小匙、盐少许、白胡椒粉少许

做法＊Recipe

1．大西红柿洗净切成小丁状；洋葱洗净切小丁；蒜头切片备用。

2．取1个炒锅，先加入1大匙色拉油，再放入做法1的所有材料以中火爆炒均匀。

3．加入所有的调味料及水一起翻炒，再将拌匀的蛋液加入，这时可先关火，蛋的口感会较嫩、较好吃。

4．米饭装入碗中，再将做法3的材料放在饭上，撒上葱花即可。

162 香菇鸡肉烩饭

材料＊Ingredient

去骨鸡腿1个、米饭1碗、香菇6朵、竹笋1根、蒜头2粒、葱2根、红辣椒1个、水120毫升

调味料＊Seasoning

黄豆酱1大匙、酱油1大匙、糖1大匙、香油1小匙

做法＊Recipe

1．去骨鸡腿肉洗净，切成大块状备用。

2．香菇洗净分切4等份；竹笋洗净切小块状；蒜头、红辣椒洗净切片；葱洗净切段备用。

3．取1个平底锅，加入1大匙色拉油，再加入切好的鸡腿肉炒至上色，续加入做法2的所有材料以中火翻炒均匀。

4．加入所有的调味料烩煮至蔬菜熟软且入味。

5．米饭装入碗中，再将做法4的材料放在饭上即可。

163 京酱肉丝烩饭

材料＊Ingredient

蒜头………………3粒

米饭………………1碗

葱…………………2根

洋葱……………1/3个

梅花肉…………300克

红辣椒……………1个

调味料＊Seasoning

甜面酱…………2大匙

香油……………1小匙

腌料＊Pickle

酱油……………1大匙

淀粉……………1大匙

盐…………………少许

白胡椒粉…………少许

做法＊Recipe

1．蒜头、红辣椒洗净切片；洋葱、葱洗净切丝；梅花肉洗净切丝，放入混合拌匀的腌料中腌约15分钟备用。

2．起1个炒锅，加入1大匙色拉油，加入梅花肉丝炒匀。

3．续加入做法1的其余材料和所有调味料，以中火翻炒均匀即可。

4．米饭装入碗中，再将做法3的材料放在饭上即可。

164 咖喱鸡肉烩饭

材料＊Ingredient

鸡胸肉…………1/2块

胡萝卜…………50克

土豆……………60克

蒜泥…………1/2小匙

水……………500毫升

米饭………………1碗

腌料＊Pickle

盐……………1/2小匙

糖……………1/4小匙

淀粉……………1小匙

调味料＊Seasoning

A 咖喱粉……1大匙

盐…………1/2小匙

糖…………1/4小匙

B 淀粉…………1小匙

水…………1.5大匙

做法＊Recipe

1．将鸡胸肉、胡萝卜、土豆洗净，分别切成2厘米的立体丁状；再将鸡肉丁与所有腌料一起拌匀，备用。

2．取锅烧热，加入2大匙色拉油，待热后放入鸡肉丁煎炒至变白，再加入蒜泥及咖喱粉，炒约1分钟。

3．锅中加入500毫升的水与其他调味料A，以及胡萝卜丁、土豆丁，煮至胡萝卜软嫩后，加入调味料B勾芡，最后淋在米饭上即可。

165 什锦海鲜烩饭

材料＊Ingredient

墨鱼……………60克

鱿鱼……………30克

虾仁……………30克

鱼板片…………20克

猪肉……………40克

胡萝卜片…………5克

葱段………………适量

上海青……………2棵

米饭………………1碗

水……………300毫升

调味料＊Seasoning

A 盐…………1小匙

鸡粉…………1小匙

糖……………1小匙

米酒…………1大匙

白胡椒粉………少许

B 水淀粉………2大匙

香油…………1小匙

做法＊Recipe

1．米饭盛入大碗中，表面放上烫熟的上海青，备用。

2．墨鱼、鱿鱼洗净切兰花刀，虾仁背部划开、去肠泥后洗净，猪肉洗净切片，再分别放入开水中汆烫、捞起沥干水分，备用。

3．热锅，加入适量色拉油，放入葱段爆香，再加入胡萝卜片、鱼板片与做法2的材料，续加入调味料A及水拌炒均匀。

4．锅中加入水淀粉勾芡，再滴入香油拌匀后熄火盛起，取适量淋在上海青上即可。

166 土豆玉米鸡烩饭

材料＊Ingredient

鸡胸肉……………1片

米饭………………1碗

土豆………………1个

玉米粒…………80克

蒜头………………2粒

红辣椒…………1/3个

水…………………少许

调味料＊Seasoning

鸡粉……………1小匙

酱油……………1小匙

白胡椒粉…………少许

盐…………………少许

香油……………1小匙

做法＊Recipe

1．鸡胸肉洗净，切成小丁状备用。

2．土豆去皮洗净，切成小丁状；蒜头和红辣椒切片备用。

3．取1个炒锅，加入1大匙色拉油，再加入鸡肉丁以中火爆香。

4．加入玉米粒与做法2的所有材料一起翻炒均匀，再加入所有的调味料及水翻炒。

5．米饭装入碗中，再将做法4的材料放在饭上即可。