饭团、油饭
183 辣萝卜干葱花蛋饭团
材料＊Ingredient
A 米饭………适量
B 辣萝卜干……适量
炒酸菜………适量
雪里红………适量
葱花蛋………适量
油条…………适量
做法＊Recipe
取适量米饭，平铺于装有棉布的塑料袋上，依序放入材料B的食材，捏紧整成长椭圆形的饭团，并略施力度，压卷至紧实即可。
辣萝卜干
材料：
萝卜干（切丁）100克、蒜片适量、红辣椒（切圈）1个、糖1/2小匙、色拉油适量
做法：
萝卜干放入开水中略汆烫，捞起沥干切丁备用。热锅，加入适量食用油，放入萝卜干充分拌炒，再放入蒜泥、红辣椒圈和糖拌炒入味即可。
雪里红
材料：
雪菜150克、红辣椒1个、糖1/2大匙、色拉油适量
做法：
雪菜洗净切粗丁状，入锅汆烫后捞起沥干；红辣椒去籽切丝备用。锅烧热，将雪菜放入，炒干水分后盛起备用，原锅倒入适量色拉油，放入糖煮匀，再放入雪菜、红辣椒丝拌炒入味即可。
炒酸菜
材料：
酸菜200克、红辣椒1个、姜15克、糖1大匙、色拉油适量
做法：
酸菜切细条状，略冲水后入锅汆烫，捞起沥干；姜、红辣椒切细条状备用。锅烧热，酸菜放入，炒干水分后盛起备用，原锅倒入适量色拉油，将姜丝炒香，放入糖、酸菜、红辣椒丝拌炒均匀入味即可。
葱花蛋
材料：
葱1根、鸡蛋2个、水1大匙、盐少许、胡椒粉少许、鸡粉少许
做法：
葱切成葱花，与其他材料一起混合拌匀。锅烧热，加入适量色拉油，倒入葱花蛋液煎至金黄色，再切块即为葱花蛋。
184 肉松卤蛋饭团
材料＊Ingredient
A 大米…………1杯
十谷米…………1杯
B 辣萝卜干…1大匙（做法请见P94）
炒酸菜………1大匙（做法请见P94）
雪里红………1大匙（做法请见P94）
肉松…………1大匙
卤蛋…………1/2个
做法＊Recipe
1．大米洗净、沥干；十谷米洗净、泡温水2小时，备用。
2．将做法1的材料混合并加入2杯水，入锅依一般煮饭方式煮至电饭锅开关跳起，再闷约10分钟，即为十谷米饭。
3．取120克煮好的十谷米饭，平铺于装有棉布的塑料袋上，依序放入材料B的食材，捏紧成长椭圆形的饭团，并略施力度，压卷至紧实即可。
185 金枪鱼酸菜饭团
材料＊Ingredient
A 紫米…………40克
黑豆…………30克
大米……………2杯
B 辣萝卜干…1大匙（做法请见P94）
炒酸菜………1大匙（做法请见P94）
雪里红………1大匙（做法请见P94）
金枪鱼（罐头） 1大匙
葱花蛋………1小片
油条…………1小段
做法＊Recipe
1．紫米洗净泡温水2小时、沥干；大米洗净沥干，放置1小时；黑豆洗净，以干锅炒香。
2．做法1的材料放入电饭锅中，加入2杯水，依一般煮饭方式煮至开关跳起，再闷10分钟。
3．取120克饭，平铺于装有棉布的塑料袋上，依序放入材料B的食材，捏紧成长椭圆形的饭团，并略施力度，压卷至紧实即可。
186 甜味饭团
材料＊Ingredient
长糯米饭…………1碗
酸菜……………15克
原味花生粉……1大匙
糖…………………少许
芝麻………………少许
油条……………1小段
做法＊Recipe
1．酸菜炒过备用；原味花生粉与糖一起拌匀后，即成为花生糖粉备用。
2．长糯米饭平铺在棉布袋上面，再将花生糖粉均匀平铺在长糯米饭上面。
3．依序放入酸菜、芝麻、油条后，再包卷捏制成椭圆形饭团即可。
187 玉米金枪鱼饭团
材料＊Ingredient
A 金枪鱼罐头……1罐
甜玉米粒………80克
蛋黄酱…………30克
黑胡椒粗粉………适量
盐…………………少许
B 米饭………………适量
海苔………………适量
做法＊Recipe
1．将金枪鱼取出，沥干水分并剥散，再加入其他材料A一起拌匀，作为内馅备用。
2．取适量内馅包入米饭中捏紧成饭团，可依个人喜好增减内馅，再裹上海苔即可。
188 油饭
材料＊Ingredient
长糯米600克、猪肉丝200克、香菇5朵、虾米50克、红葱花30克、水120毫升
调味料＊Seasoning
油饭酱5大匙、盐少许、糖少许、白胡椒粉少许、鸡粉1/2小匙、米酒1大匙
做法＊Recipe
1．长糯米洗净，浸泡冷水约6小时，捞出沥干，放入蒸桶蒸约30分钟至熟透。
2．香菇泡软切丝；虾米泡软，备用。
3．热锅，加入5大匙色拉油，放入红葱花爆香至呈金黄色后取出。
4．油锅中放入香菇丝和虾米炒香，再放入猪肉丝炒熟，最后加入所有调味料炒匀。
5．锅中加入水煮开，放入做法3的油葱酥、糯米饭拌匀，再放回蒸桶里蒸约5分钟即可。
油饭酱
材料：
A 番茄酱50克、辣椒酱20克、糖25克、水300毫升、酱油膏10克
B 糯米粉水适量
做法：
将所有材料A倒入锅中搅拌均匀，以小火煮开后，缓缓加入适量糯米粉水煮至浓稠状即可。
189 筒仔米糕
材料＊Ingredient
A 香菇8朵、梅花肉150克、红葱花30克、虾米50克、姜末5克、高汤200毫升、咸蛋黄2个
B 长糯米600克、水450毫升
调味料＊Seasoning
酱油4大匙、糖1大匙、米酒1大匙、胡椒粉少许
做法＊Recipe
1．香菇泡软，剪除蒂头；梅花肉洗净切丁，备用。
2．热锅，加入2大匙色拉油，爆香红葱花至金黄色后取出，备用。
3．锅中放入姜末、香菇爆香，再放入虾米、梅花肉丁炒香，续加入红葱酥与所有调味料炒至入味，接着加入高汤煮约1分钟后熄火，沥干多余汤汁，取出作为馅料备用（保留锅中汤汁）。
4．长糯米洗净、沥干，将水放入电锅内锅中，外锅加200毫升的水（分量外），按下开关煮至开关跳起，再闷约5分钟，取出拌匀，备用。
5．将糯米饭加入至做法3的锅中，与汤汁拌炒均匀备用。
6．筒仔米糕模具中，装入适量馅料（每份1朵香菇）与1/4个咸蛋黄，再填入糯米饭，最后用汤匙压紧填平（重复此步骤至材料用毕），接着放入蒸锅中以大火蒸约30分钟即可。
190 花生米糕
材料＊Ingredient
A 长糯米……600克
水…………500毫升
色拉油………1小匙
B 花生…………100克
盐……………1小匙
C 卤肉…………适量（做法参考P16页）
小黄瓜片………适量
鱼松……………适量
做法＊Recipe
1．长糯米洗净、沥干，加入水与油，放入电锅内锅中，外锅加200毫升的水（分量外），按下开关煮至开关跳起，再闷约10分钟，接着打开锅盖将糯米饭拌匀。
2．花生洗净，泡水（水量需盖过花生）约5小时，再将水倒掉，重新加入水（水量需盖过花生）与盐，放入电锅中，外锅加2杯水（分量外），按下开关煮至开关跳起，再闷约10分钟，备用。
3．取一碗，盛入适量糯米饭，表面依序摆上适量熟花生、卤肉、小黄瓜片、鱼松即可。
191 香油鸡肉饭
材料＊Ingredient
长糯米…………300克
土鸡腿肉………200克
老姜……………20克
枸杞子……………少许
水……………20毫升
调味料＊Seasoning
糖……………1/2小匙
香油……………5大匙
蚝油……………2大匙
酱油膏…………3大匙
米酒……………5大匙
做法＊Recipe
1．长糯米洗净，以冷水浸泡约2小时捞起，沥干水分备用。
2．热锅，加入长糯米与20毫升的冷水，以中火拌炒10分钟至糯米呈五分熟，盛碗。
3．老姜洗净、切丝；虾米洗净，以泡冷水约30分钟至软，捞起沥干水分；鸡腿肉洗净，去骨切成小块，备用。
4．热锅，倒入香油与老姜丝一起炒香，再加入熟鸡腿肉以中火拌炒约5分钟，续倒入半数的糯米、其余调味料、枸杞子于锅中，以中火拌炒约5分钟即盛碗。
5．再放入蒸笼中火蒸约30分钟即可。