这样煮饭最好吃

必须了解煮饭的原理，才能掌握好吃的秘诀喔！

米或杂粮类加温水浸泡后煮，可使其更易吸收水分，而缩短煮熟时间，如没经温水浸泡就煮，较易产生外软内不熟的情况。且经温水浸泡后煮，既省电又可使其较好吃，所以煮饭前如时间充裕，可先以温水浸泡。

米饭

煮饭步骤

1．用量杯取出食用的米量。

2．以冷水冲去米粒表层糠粉后，放置于筛网中沥干。

3．将米粒用手捧起，互相磨擦。

4．将米粒的水分沥干，再重新浸泡至清水中。

5．将米粒泡在冷水中30～60分钟。

6．沥干水分。

7．将沥干的米放入电饭锅中。

8．在内锅中加入适量的水，盖上锅盖子后按下开关键。

洗出好味道

米粒表面因去糠后会残留许多糠粉，如没有充分洗净，则煮后的米会容易变黄，产生馊臭味。虽然洗米时易使米中的水溶性维生素流失，但洗不干净，人吃了反而会有损健康，所以正确的洗米观念是很重要的。

首先，前1～2次的洗米，要快速地换水，以冲去表层糠粉，然后再将米粒捧起互相磨擦，使糠粉完全去除，再泡至清水中仔细冲洗1次即可，此时米已吸收原本重量约10%的水分。

浸泡米的时间

米泡在水中浸渍，可使米吸收水分，而缩短煮熟时间，如没经浸泡，较易产生外软内不熟的情况。另因经浸泡后再煮既省电又可使米较好吃，所以浸水的功夫也很重要。首先泡30分钟，米会急速吸水，约到60分钟会达到高点，膨胀为原体积的2倍大小。另因米种的不同，浸泡的时间也会不同，通常糙米因较硬，需时较久。此外，旧米或水温较低亦会影响浸泡时间的长短。

煮饭加热三大阶段

加热的过程主要是使米中的淀粉充分糊化，使米充分吸收水分，而不会产生多余的游离水。通常分为三阶段，而且在煮饭过程中绝不可打开锅盖，以免造成米不熟的状况。若想让米饭更好吃，在米中加盐再煮，可去除米的涩味，可使风味更鲜甜。

第一阶段

温度上升阶段：刚开始温度会上升至90℃以上。

第二阶段

沸腾阶段：未被吸收的水沸腾至100℃左右，米会快速翻动。

第三阶段

保温阶段：此阶段因水已蒸发为水蒸气，故温度略降，达到水蒸气的保温状态。

加多少水是成功的关键

加水量关乎成饭后的状态和软硬度，要煮出适度香软又带Q感的米饭，必须注意加水量。一般蓬莱米、糯米洗净沥干，放置30～60分钟后的加水量1∶0.8～1倍（米∶水），而外锅的加水量约1量杯（200毫升）；糙米、发芽米洗净沥干，放置2小时以上的加水量1∶1.2～1.5倍，而外锅的加水量约2杯。但依米种的不同或混合烹煮，则依个人的喜好可斟酌增减水量。