毛笋（《本草纲目拾遗》）

【别名】筍、竹萌、旬干。

【来源】为禾本科刚竹属植物毛竹Phyllostachys heterocycla （Carr.）Mitford cv.［Pubescens phyllostachys P ubescens Mazel ex H.de Leh.var. heterocycla （carr.）　H.de leh.，］的初生嫩苗。

【资源概述】刚竹属（Phyllostachys）植物全世界有50多种，均产于我国，除东北、内蒙古、青海、新疆等地外，全国各地均有自然分布或有成片栽培竹园。

【产地、生境与分布】我国以长江流域至五岭山脉为其主要产地。仅有少数种系延伸至印度、越南、日本、朝鲜，均是早年从我国引入的。毛笋产于秦岭、汉水流域至长江流域以南和台湾地区，黄河流域也有多处栽培。1737年引入日本栽培，后又引至欧美各国栽培。

【历史沿革考】作药用首载于《本草纲目拾遗》。早在《尔雅·释草》：“筍，竹萌。竹根初生之嫩芽，从竹，旬声，《释文》或作笋。”

【鉴别方法】毛笋的种类很多，以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。鉴别毛笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红，证明笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。一般说，笋体粗壮，笋节短小的是嫩笋。三要看壳，外壳色泽鲜黄，或淡黄略带粉红，笋壳完整，紧贴笋肉，饱满光洁的是嫩笋。除了上述三种判断方法之外，还有一种最简单的判断方法，就是用手摸。笋提在手里，应是干湿适中，周身无瘪洞，无凹陷，无断裂痕迹。另外，还可用指甲在笋肉上划一下，嫩不嫩一划便知。

【采收加工】通常4月份采挖，鲜用。

【化学成分】苗含多糖，水解后有木糖、阿拉伯糖和半乳糖。嫩苗还含铁、镁、钙、钠、钾、铜、镉和钴。

【药食两用价值】味甘，性微寒，无毒。具清热化痰，消胀解毒透疹，健脾益气之功效。主治食积腹胀，痘症不出等病症。其竹笋、竹汁、竹沥、竹叶、竹荪及各器官提取物等都具有较高的药用价值，对人体众多疾病具有较高疗效。常食用竹笋有助消化，增食欲，降血压，防止血管硬化和美容防癌等保健功能。既可以单独烧、炒、焖、烩、蒸，又可与其他配菜烹调，配以各种佐料，味道更佳，如炒双冬（用冬笋与冬菇配合）、红烧肉笋（用五花肉与鲜笋块配合），还可用来做馅。用毛竹笋烹制的各种菜肴，香气清逸，滋味鲜美。

【验方与药膳】

（1）竹笋香菇汤：香菇25g，毛竹笋15g，金针110g，姜少量，清汤300g。将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟放精盐、味精即可。此汤味道鲜美，营养丰富。有明目，利尿，降血压之效。

（2）毛竹笋咸菜黄鱼（宁波名菜）：将洗干净的新鲜小黄鱼两面煎黄后盛起，再将切成丝的嫩笋和切成末的雪里蕻咸菜煸炒后盛起。小黄鱼放锅内，放姜片、葱段，烹入黄酒加清水（淹没鱼）烧滚，放入笋丝和雪菜末，烧透，用盐、味精调味后盛入汤碗即成。黄鱼鲜美，竹笋脆嫩、雪菜鲜香。

（3）梅菜烧春笋：梅干菜300g，竹笋300g，高汤3杯，糖1茶匙。梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

（4）蚝油炒春笋：春笋500g，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。春笋洗净斜切成条；坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

食材（干品）

毛竹原植物