炒 鱼香茭白

原料

茭白500克，泡椒段25克。

调料

葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、豆瓣酱各1小匙，鸡精、白糖、料酒、米醋、胡椒粉各少许，酱油1大匙，淀粉2小匙，香油、辣椒油、清汤、植物油各适量。

做法

1. 茭白去皮，洗净，切成骨牌片，再放入七成热油中滑透，捞出沥油；豆瓣酱用刀剁成细末。

2. 将酱油、清汤、精盐、料酒、米醋、辣椒油、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉调匀，制成鱼香汁。

3. 锅中加底油烧热，先下入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，再放入泡椒段略炒，然后下入茭白片，烹入鱼香汁翻炒至入味，再淋入香油，即可出锅装盘。