常见食材巧处理

蔬菜的选购与贮存

蔬菜在选购时应注意以下要点：一是新鲜程度；二是嫩脆程度；三是大小均匀、形状完整与否；四是有否病变；五是有否虫害；六是色泽正常与否；七是有否农药残留可能。

由于蔬菜生长特性不尽相同，因而其贮存要求也各不相同。青菜、黄瓜可洗净后放入保鲜袋贮存在冰箱；大白菜放在垫有稻草的干燥处；菜花放在通风处，还可在菜上洒些水；莴笋可削去皮，浸在淡盐水中；萝卜和胡萝卜放入保鲜袋内，扎紧袋口置于干燥处；鲜蘑菇的短期保存法是用清水浸泡等。因而对于各种蔬菜的贮存，应按其生长物特性采取相应的贮存方法，但在原则上应该买新鲜吃新鲜，而不应当贮存一次吃一周。

◎油菜的处理◎

将油菜去根，掰去老叶。
在根部剞上十字花刀。
放入盆中，加入清水洗净。
捞入盘中，制作菜肴即可。

◎番茄去皮◎

番茄去蒂，在表面剞上花刀。
放入碗中，倒入适量沸水。
浸烫片刻至番茄外皮裂开。
取出番茄，撕去外皮即可。