挂霜排骨

40min

原料：大排骨500克，金橘饼10克。

调料：精盐1/2小匙，黄酒、桂花卤各1小匙，淀粉2大匙，白糖200克，色拉油1500克（约耗75克）。

做法：

1　将排骨洗净，砍成大片，再顺长切成小指条，放入碗内，加入黄酒、精盐稍拌，然后加入金橘饼末、桂花卤、淀粉拌匀备用。

2　炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，逐条下入排骨炸至呈金黄色、外层硬脆时，捞出沥油待用。

3　锅置中火上，加入白糖、适量清水熬至白糖起沙，再放入排骨翻匀，出锅冷却，即可装盘上桌。

排骨剁成小条，先用调味料腌渍入味，再用中小火炸至熟脆。