说到煲汤的工具，还是以陈年瓦罐为最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成的。它的通气性和吸附性均好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。制作汤品时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传导给罐内原料，这样相对平衡的环境温度，有利于水分子与食材的相互渗透，而相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得就越多，熬制出的汤的滋味就越鲜醇，食材的质地就越软烂。
