第二讲 辣椒

辣椒是人们生活中很常见的蔬菜，特别是在重庆、四川、湖南等省份更是必不可少。

一、辣椒的营养价值

辣椒可以健胃、助消化，对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，从而促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定的预防作用。辣椒中含有辣椒素，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。

二、常见辣椒种类

湖南、贵州、四川和重庆属嗜辣地区，是小辣椒、高辣度辣椒的主产区。辣椒的主要类型有：线椒、条椒、干椒、朝天椒、羊角椒等。现根据果实特征介绍如下。

（一）樱桃类辣椒

叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等。樱桃椒多作为观赏品种，也可大面积种植，如图1-24所示。

图1-24 樱桃类辣椒

（二）圆锥椒类辣椒

植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等，如图1-25所示。

（三）长椒类辣椒

株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如二荆条等，如图1-26所示。

图1-25 圆锥椒类辣椒

图1-26 长椒类辣椒

（四）灯笼椒或柿椒类辣椒

灯笼椒或柿椒也称菜椒（图1-27），植物体粗壮而高大。分枝性较弱，叶片和果实均较大。叶片呈圆形或卵形，长10～13厘米。果梗直立或俯垂，果实大型，近似球状。圆柱状或扁，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入，味不辣而略带甜或稍带椒味。

图1-27 菜椒

（五）簇生椒

叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强。按辣椒果实形状分为三樱椒、子弹头两个系列。

1．三樱椒

三樱椒（图1-28）又名朝天椒，是一种辣味强、植株紧凑、椒果向上生长的簇生型小辣椒。主要品种有日本三樱椒（从日本引进）、豫选三樱椒、大角三樱椒、新一代三樱椒、七星椒（四川省自贡市地方品种）、邵阳朝天椒（湖南省邵阳市地方品种）、天宇三号（从韩国引进）、天宇五号（从韩国引进）、绿宝天仙（从美国引进）、圣尼斯朝天椒（从美国引进）等。

图1-28 三樱椒

2．子弹头

子弹头（图1-29）是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，主要有高棵簇生子弹头、矮棵簇生子弹头。

图1-29 子弹头辣椒

三、辣椒种植方法

（一）辣椒苗的要求

盆栽辣椒

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1．辣椒叶片数要求

苗的好坏直接影响产量的高低，辣椒适龄壮苗的春季育苗苗龄需70～100天，早熟品种具有8～10片真叶，中熟和中晚熟品种具有10～14片真叶；夏季育苗苗龄只需25～35天，具有6～8片叶。

2．辣椒壮苗的外部形态标准

①植株挺拔健壮，苗高15～20厘米，叶片舒展，叶色绿，有光泽。

②茎粗0.4～0.5厘米，节间较短。

③第一花序现蕾。

④根系发达。

⑤无病虫症状。

健壮辣椒苗如图1-30所示。

图1-30 健壮辣椒苗

（二）移栽

1．土的要求

移栽（图1-31）辣椒苗的土可以是普通土，若底肥不足，补足底肥即可使用。但添加的底肥一定要是腐熟的肥料，如鸡粪、鸭粪、兔粪等，或饼肥、菌包、厨余、蛋壳等。

2．盆栽要求

开花之前的小苗随时都可以移栽。准备50～60厘米深的容器，移栽要选择在盆土半干半湿时进行，要带土换盆，避免弄伤根茎。可以直接种到花盆或者庭院中的土床里。如果花盆直径为10厘米，种一株即可；若花盆直径在15厘米以上，则可以一个花盆种植两株。在庭院的土床中可以一穴种1～2株。

图1-31 辣椒移栽1

如果是选择花盆种植辣椒，就需要制作一个支架，避免辣椒倒伏，可以选择一根坚硬的木棒直接插入土壤中，但应注意不要弄伤根系而影响辣椒苗的生长。

（三）浇水

1．花盆要求

一定要选择底部带有孔或洞的花盆，以便于在浇水时防止积水现象发生。如果发生积水，辣椒苗根部会发生腐烂，从而导致整株植物的死亡。

2．定根水

刚移栽种好的辣椒苗一定要将水浇透，这种做法称为浇定根水。只有把根定好，辣椒苗以后的生长过程才会顺利。

3．浇水量

浇水时（图1-32）一定要控制好量，不要浇水过多。只有控制好水分才能促进植物根系的生长，促进植物开花坐果。在开花坐果期时一定要提供充足的水分，从而提高产量与质量。

4．浇水时间

中午时分，自来水与土壤温度相差较大，浇水后易炸根，对根系生长不利。建议下午5点后浇水，最好是早上浇水，此时水温和地温差距小。

（四）施肥

辣椒长到大约7片叶子时，就开始迅速生长了，此时可进行适当施肥，促进其生长，这时可撒施颗粒型有机-无机复混肥料（图1-33）。

图1-32 辣椒移栽2

图1-33 肥料

（五）打尖

打尖（图1-34）也称掐顶，或者是辣椒摘心，即将顶部的嫩芽掐掉，这样不仅可以促使植株长出更多的茎，还能控制株形，有利开花结果。

图1-34 辣椒打尖

1．打尖时间

每年5月下旬到6月上旬，植株有12～14片叶子时应及时打尖。打尖也不必拘泥于这个时间段，如果主茎不再生长，也可进行掐蕾打尖。

2．打尖原则

打尖要把握好只掐顶花，不伤叶片，并配合水肥管理才能持续发挥打尖的好处；在打尖后要及时浇水，同时配合少量速效氮肥（如尿素），以满足侧枝生长发育的水肥要求；如果移栽时苗龄过大，就要提早打尖。

3．打尖注意事项

①注意器具消毒。在打尖过程中需要将打尖器具，例如剪刀放入75%酒精进行消毒，也可以用高度白酒代替，每剪几棵，便用酒精喷洗一次或擦一次，防止病害传染。

②注意掐蕾不掐叶。如果扣心打尖，会造成辣椒下部营养过多，花蕾不足，影响辣椒产量。

③配合水肥管理。如果底土较为干燥，生长条件较为恶劣，则应在给辣椒适当浇水施肥之后才进行打尖处理。

④辣椒打尖并不一定适合所有的辣椒品种，如菜椒或者是其他经过选育的不用进行打尖的辣椒品种就不需要进行打尖操作。

（六）绑蔓

当种植的不是矮生品种辣椒时，建议用绳子将盆栽或地栽辣椒植株绑在支架上（图1-35）。方法同前面的黄瓜绑蔓，要求绑得不能过紧，既要使茎秆有一定的活动空间，又要保证植株不倒伏。

图1-35 辣椒绑蔓

四、辣椒种植注意事项

辣椒在夏季容易出现病虫害，是影响辣椒产量和品质的主要原因。辣椒的病虫害可在整个生长期发生，预防好病虫害是保证生产优质辣椒的基本保障。

辣椒种植注意事项

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普通虫害可以用平时家里的常见物解决，如烟草液。烟草内含有烟碱，对蚜虫、红蜘蛛、蚂蚁等有很强的触杀作用，也具有熏蒸和胃毒的作用。取烟草末或烟丝20克，加水500克浸泡24小时后过滤，在滤液中再加入2%的肥皂水500克，喷于有虫患的叶面；也可不加肥皂水直接将滤液喷于盆土及盆底周围，可杀土壤中害虫。

同时，要及时清理病株、病叶和烂果，防止病害更为严重。