第39章 有时候真的应该找找自己的原因，这么多年了自个的厨艺有没有长进
当白天又一次把黑夜按翻在床上的时候，太阳就出生了！
今早，苏墨寒一到后厨，便如上紧了发条的时钟，分秒必争地投入到“烹饪战场”之中。
忙得那叫一个热火朝天啊！
常言道“一分耕耘，一分收获”，临近正午时分…
食堂打餐区域，十道精心烹制的佳肴已整齐列队。
这可把黄婶她们馋坏了！
狂咽口水呢！
而苏墨寒稍微缓解一下疲惫感后，便又立刻投身到忙碌之中，着手准备另外两道硬菜。
他此刻要做的芙蓉鸡片，是一道非常经典且相当耗费时间的菜品。
所谓“吃鸡不见鸡”，所指的正是这道菜。
他先把鸡胸肉中的筋膜仔细去除，再用刀斜着以45度角在鸡胸肉上刮，把鸡肉的肉泥刮出来。
“小苏师傅，你怎么不用料理机啊？”
黄婶她们见状，纷纷围拢过来。
自打换了苏墨寒掌勺之后，这份原本工资待遇平平的工作，竟奇迹般地变成了令人艳羡的美差！
大家就盼着看苏墨寒做菜的手艺，顺便学上两招。
“这可不行，因为后续还得用细网筛子进行过滤。要是用料理机打，肉里的碎筋膜会把网眼堵得严严实实，根本就没办法过滤。”
说话间，苏墨寒每刮两三下，就会从肉泥中挑出一小根筋膜。
待所有的鸡胸肉都被刮成肉泥后，他取来一块清洗干净的猪皮，铺在案板上，将刮好的鸡胸肉肉泥放在上面，用刀背一点点的砸。
黄婶看着这一幕，实在不解，纳闷一问：“小苏师傅，为什么要放在猪皮上砸啊？”
“这是为了避免案板上的木屑被砸出来掺进肉蓉中，造成卖相不美观。毕竟，这道芙蓉鸡片要求肉质白嫩无杂质，任何一丝细小的瑕疵，最终都会影响到菜品的最终卖相，影响食客的用餐体验。”
“小苏师傅呐，怪不得你手艺好这么多呐，你做菜的时候，真的很用心呐…”
“这只是作为一个厨师该有的素养而已！”
苏墨寒淡淡一笑：“用心对待每一道菜，是对食材的尊重，也是对食客的负责，只有把每一道工序都做到极致，才能让食客品尝到最美味的食物。”
丁卫国在一旁静静地听着他们的对话，心中五味杂陈的。
好一个“这是一个厨师该有的素养啊”！
扪心自问。
自己从厨多年，在厨房里摸爬滚打，也算历经了不少风雨。
可如今再细细回想，自己在烹饪的过程中，是不是忽略了太多这样看似不起眼，实则至关重要的小细节？
以前，自己总觉得只要味道差不多就行了，从没想过要在这细微之处下功夫。
再看看人家小苏，对待烹饪的每一道工序都如此用心，每一个步骤都精益求精，难怪能做出如此美味的饭菜。
自己虽说是前辈，可论起这份用心和专注，自己真是远远不如啊！
也许…
有时候真的应该找找自己的原因，这么多年了自个的厨艺有没有长进？有没有认真用心对待每一次的烹饪？
是否真正把烹饪当成一份事业，用心去追求卓越？
这一刻，他突然明白了！
自己需要改变！
需要重新审视自己的烹饪之路。
向小苏师傅学习，用心去感受每一个烹饪的瞬间，用专注去雕琢每一道菜肴，让自己的厨艺在岁月的沉淀中绽放出更加耀眼的光芒。
此刻，他看向苏墨寒的少了一份嫉妒，多了一份敬重！
而不知丁卫国复杂心情的苏墨寒，已经把肉泥用刀背细密的砸两遍之后，将其盛到盆里接着，他倒入用生姜浸泡过的姜水，手法娴熟地将肉泥搅打成细腻的肉蓉。
他取来一个细网筛子，开始对肉蓉进行过滤，力求口感更加纯粹。
过滤完毕后，他倒入鸡蛋清，拿起蛋抽在盆中缓缓搅动。
这个过程颇为耗时耗力。
好在他hold住了！
当蛋清被彻底打散后，他依次加入适量的盐和泡发好的生粉，搅拌均匀。
搞定后，他把铁锅放在灶上烧热，倒入冷油，一手端起锅，缓缓旋转，让油脂均匀地浸润锅底。
锅中开始冒烟时，他将油倒出后，又重新往锅内加入冷油，再这么润一遍锅，铁锅底就彻底不会粘了。
做完这些，他往锅里添入一些猪油。
“小苏师傅，您打算用猪油来炸？这样会不会太腻了啊？”丁卫国面露意外之色。
苏墨寒听到他这声“小苏师傅”的称呼，愣了一下。
他不明白丁卫国怎么就突然改口称呼他为“小苏师傅”了？
之前不一直是“小苏、小苏”这么随性地叫着吗？
眼下，他也顾不上深究这称呼变化的原因，只是笑着回道：“用猪油的话，不容易上色，炸出来的鸡片依旧是雪白的……至于油腻的问题，后续会有专门的工序来去除多余油脂。”
见油温已渐渐升至三成热。
他舀起一勺鸡肉蓉，小心翼翼地将其倾倒入锅中。
在倾倒的过程中，他还不时缓缓挪动着勺子，让鸡肉蓉在锅里自然舒展，渐渐幻化成一条条长条形的片状。
待鸡肉蓉全部倒入锅中后，他便不再过多干预，任其在锅中自然定型。
没过多久，最先放入锅中的鸡肉蓉率先浮了上来。
刚下锅时，它们还平平无奇，可如今成型之后，却变得雪白雪白的，仿佛一朵朵洁白无瑕的云朵，在油中悠悠地上下沉浮。
“哇，简直美极了！”
黄婶等人情不自禁地发出赞叹。
她们从未料到，平平无奇的鸡肉竟能被烹制得如此精致高雅。
没过多久，锅中其余的几片鸡肉也相继定型、浮了起来。
“黄婶，麻烦帮我端一盆热水过来。”苏墨寒轻声吩咐道。
“好嘞！”
黄婶手脚麻利地端来一盆热水。
苏墨寒手持漏勺，小心翼翼地将锅中的鸡肉片捞出，轻放于那盆热水之中。
鸡肉片刚一入水，热水表面便泛起了一朵朵晶莹的油花。
丁卫国见状，顿时恍然大悟。
难怪小苏师傅丝毫不担心猪油会让菜品变得油腻，原来还有这一道去油的工序啊。
如此一浸，即便再油腻的油脂，也会被彻底泡出。
他对苏墨寒的敬重又多了一分。
苏墨寒这会儿将大葱段、笋片、番茄块、香菇片以及火腿片依次放入锅中，迅速翻炒两下后，加入少许清水，接着撒入适量的盐、胡椒粉，并淋入料酒提味。
将芡汁倒入锅中，让所有食材在锅中完美烩合。
就在他专注于烹饪，忙得不亦乐乎之时，杨祥瑞一行人正驱车朝着校门口疾驰而去…