第8章 吃好早餐，十分关键(3)
为了避免伤害心脏，我们在进食的时候，应该保证七成饱，而且要多吃蔬菜和水果，少吃肉类，保证营养平衡。
山楂不利于心脏病患者
山楂是一种药食两用食材，具有平喘化痰、消食开胃、化痰行气、化滞消积、活血散瘀等功效。但是，心脏病患者却不能多食山楂。
首先，对于女性心脏病患者而言，山楂会加速子宫收缩，从而连带加速心脏跳动，严重的时候甚至会导致心脏病发作。
其次，心脏病患者，大多有“心气不足”的问题，但是山楂恰恰是以“破气”的形式去消积滞的，所以一旦食用过多，必然会导致元气损伤，这对“心气不足”的心脏病患者来说更是雪上加霜。
除此之外，山楂中的果胶和单宁酸含量较高，这些物质容易与心脏病患者经常服用的药物相克，抵消药效，甚至会与药物发生化学反应，产生有毒物质，危害心脏健康，甚至会导致猝死。
过量食用油炸食品伤心脏
最新医学统计结果显示，全世界大概有30%以上的心脏病发作与过量摄入油炸食品有着密切关系。之所以会这样，主要有以下几个原因：
1.油炸食品含有大量的反式脂肪酸，人体摄入这种物质的量越大，心脏病发作乃至猝死的危险性就越大。这是因为反式脂肪酸进入体内之后，不但难以被人体分解利用，而且会像垃圾一样阻塞血管，最终导致血栓的出现。反式脂肪酸还会堆积在血管壁上，导致血管壁变得又硬又脆，两方面的危害夹击之下，就容易导致血管破裂，产生意外。
2.油炸食品是难以消化的，长期食用不但会给肠胃造成沉重的负担，而且会导致很多本来应该流向心脏的血液流向肠胃，导致心脏缺血出现问题。
3.大多数油炸食品都比较干，比较硬，在消化这些食品的时候，需要消耗人体大量的津液，使得本来就属火的心脏更干更燥，长此以往，必然会危害心脏健康。
4.高温油炸的烹调方式易使食物中的营养物质，尤其是维生素受到严重破坏。因此，油炸食物味道虽好，实际上却是没有什么营养的垃圾食品。
现在大多数油炸食品所用的油都是多次使用的，其中含有大量的致癌物质，加上油炸食品在下锅之前往往会出于色泽和口味的需要添加亚硝酸盐进行腌制，这些物质都会对我们的身体造成危害，尤其会间接或者直接严重损害心脏健康。
烤制食品会对心脏造成危害
很多人喜欢早上吃烧烤食品，认为烧烤食品没有多余的油脂，甚至其中部分脂肪已经在高温下化作液体滴落，因此在很多人看来，食用烤制食品比较健康，可事实并非如此。长期食用烤制食品，会对心脏造成危害。
1.烧烤食物普遍具有脂肪高、热量高的特点，长期食用这些食物，必然会给心脏造成危害。
2.烧烤食品在制作过程中，会产生大量的焦油和有害物质，因此，吃烧烤对健康的危害性等同于吸烟。
3.烧烤食品大多性质十分燥热，容易导致心火亢盛，让人上火。
4.烧烤食物往往存在不能完全熟透的问题，因此可能存在寄生虫感染等食品安全隐患。
所以，无论是从食物营养，还是从食品安全角度来说，烧烤食品对于心脏病患者来说都是禁忌。
蛋白质摄入过多伤肾
提到早餐，人们就会想到食用蛋白质含量较高的食物。的确，蛋白质是人体必需的营养物质，重视蛋白质的摄取是应该的，但这不代表“高蛋白食物吃得越多越好”。健康人群通过均衡饮食，就足以补充每日所需的蛋白质。但现在很多职场人士经常应酬，食用大鱼大肉，蛋白质摄入量严重超标。长期的高蛋白摄入会增加肾脏负担，甚至使肾脏长期处于“超负荷”状态。已有肾功能损伤的人群，蛋白质的摄入更要严格控制，一定要咨询肾脏科医生，并在营养科医生的指导下制定食谱。
最重要的是，蛋白质并不仅限于鸡蛋、牛奶，各种肉类、海鲜以及豆类都含有较高的蛋白质。若是热衷于食用高蛋白食物，又或者盲目补充高蛋白营养品时，就会加重肾脏排泄负担，而且还会产生过多的尿酸和尿素氮等代谢废物，使肾脏不能正常的工作。
早餐要避免食品污染
目前，随着全球环境的普遍恶化，食品污染不仅是中国面临的问题，而且也是全世界亟待解决的问题。食品污染不仅仅包括农药残留等环境造成的污染，还包括辐射、基因突变等人为造成的污染。
我们在文中已经反复说过，肾脏是人体最重要的排毒器官，但是别忘了，肾脏的排毒能力是有限的，而且这些污染物被我们摄入体内之后，在体液的循环之下，必然会对肾脏产生不同程度的危害，甚至会危及生命。
虽然我们无法改变我们所在的大环境，但是我们完全可以通过自己的努力，减少对自己的伤害，例如，尽量避免食用转基因食品，在食用蔬菜之前尽量冲洗干净等等。
简单快速，做出美味早餐
很多人因为工作紧张，或者为了睡个懒觉，经常不吃早餐，或者在外面草草解决早餐，所以，本书为大家推荐几道简单而又美味的早餐，让大家从早晨开始保证营养。
花椰菜豆浆芝士汤
【原料】花椰菜250克，豆浆200克，车打芝士50克，黄油10克，番茄沙司2勺，盐、胡椒适量。
【做法】豆子提早泡一夜，加上四倍的水，一同放入食品处理机，高速打4分钟；倒出一大杯放微波炉高火5分钟，直接喝。此外，较浓稠的一半，用来做汤，将洗好的花椰菜，打成滑腻的蔬菜豆浆汁备用；热锅消融黄油，倒入打好的蔬菜豆浆汁中搅拌，沸腾后加入车打芝士、胡椒、盐，持续搅动5分钟；淋上番茄沙司，一份香滑好喝的蔬菜浓汤就做好了。
咸火腿脆皮比萨
【原料】面粉200克，酵母3克，盐3克，橄榄油10毫升，意大利肉酱60毫升，马苏里拉奶酪100克，咸火腿6片，小青红椒各3根。
【做法】①将酵母倒入温水中搅匀，5分钟后，将酵母水倒入面粉中揉融合团，加入盐和橄榄油，延续揉成平滑的面团。②盖上一层保鲜膜，饧发1小时，至面团蓬发。将发好的面团中的空气揉出去，再盖上保鲜膜，二次饧发半小时。拿出后，揉出面团中的空气。③将案板上撒些干面粉。将面团用手压扁，擀成2毫米的薄片。纳入烤盘中，刷一层意大利肉酱料。④将1/3马苏里拉奶酪匀称地撒在面饼上，再铺上咸火腿片，撒上剩余的2/3马苏里拉奶酪，最后把切好的青红椒丁撒上。⑤烤箱预热后，用200摄氏度的温度，烘烤15分钟即可食用。
意大利面蛋饼
【原料】意大利面100克，鸡蛋2个，洋葱1/4个，奶酪粉一大勺，盐、番茄酱、橄榄油各适量。
【做法】①水锅中放一小勺盐，加意面煮熟捞出来沥干水，切成段。②洋葱切小丁，鸡蛋打入碗中，加洋葱丁、奶酪粉、盐、意面拌匀。③平底锅加橄榄油烧热，倒入面蛋糊，两面煎黄，吃的时候挤上番茄酱。
【注意】煮面的时候加点盐更容易煮一些；约8分钟煮好；煎的时候一面凝结了再翻动，否则会散。
鸡肉土豆火腿沙拉三明治
【原料】面包片9片，鸡蛋2个，火腿5克，胡萝卜100克，黄瓜50克，土豆100克，鸡脯肉50克，生菜50克，牛肉片50克，沙拉酱、盐、胡椒粉各5克。
【做法】①土豆、胡萝卜洗净去皮，二者切成大块蒸熟后取出切小丁。②鸡脯肉洗净后纳入锅中，白水煮熟，然后捞出沥去水分切丁。③鸡蛋煮熟后切丁，只用蛋白。④火腿，黄瓜切丁备用。⑤将所有切丁的资料混杂，加沙拉酱、盐、胡椒粉，拌匀即成鸡肉土豆火腿沙拉。⑥面包片切去四边，遵照自己喜爱的次序分别参加鸡肉土豆火腿沙拉、牛肉片、生菜叶，面包片可涂抹沙拉酱，增添口味的同时，也使食物与食物之间更加具有粘合力，使你的三明治更加有形。
虾仁蛋羹
【原料】鲜虾6个，香葱5克，鸡蛋2个，盐2克，温水50毫升，鸡粉1克，香油5克。
【做法】①虾清理干净，只取虾仁。②鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味。③预备一杯温水（30度左右）或鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。④朝一个方向搅动，把上面的泡沫清理干净。⑤在蒸之前，先在容器的内壁上抹上少许香油，吃完蛋羹后，容器不会沾满了鸡蛋不易清洗。⑥把蛋液倒入到容器里，9分满即可，然后盖上盖子或扣个盘子，什么都不盖也可以。⑦蒸的时候必须要等水开，水冒热气后，再把蛋液纳入蒸锅隔水蒸。先大火再转慢火，一般1、2分钟后就能够转慢火了，蒸锅的盖子要留缝，不要盖严密了，边蒸边跑气，蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制10～15分钟，要蒸锅的水开后再计算时间。到7、8分熟时可加入虾仁继续蒸。蒸好后加葱末、滴入香油即可。依据自己的爱好，还能加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等。
胡萝卜蛤蜊粥
【原料】白粥1锅大概1000克，蛤蜊肉100克，胡萝卜50克，姜丝5克，芦笋50克，麻酱30克，盐2克。
【做法】①白粥煮开，加入胡萝卜煮10分钟。②加入泡好的蛤蜊肉、姜丝延续煮15分钟。③芦笋过热水切丁用少量盐、麻酱拌一下，配胡萝卜蛤蜊粥同时食用。
厨艺早餐燕麦饼
【原料】黄油60克，砂糖50克，蛋面粉各100克，燕麦75～100克，牛奶100毫升，葡萄干50克，花生碎20克。
【做法】①黄油加热融化成液体后拌入砂糖搅匀。②打一个鸡蛋入黄油糖中，并搅动均匀。③将面粉过筛，再与燕麦片，泡打粉混合，加水，搅动成面糊，再在面糊中加入牛奶、葡萄干、花生碎。④将面糊分成若干个小饼，放在铺好锡纸的烤盘上，烤箱预热5分钟，以180度烤10～15分钟即可。