第7章 吃好早餐，十分关键(2)
4.提高内分泌系统功能
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的概率就会降低。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
5.对骨骼系统的益处
橄榄油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
6.防癌作用
由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率，因此它能防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）。此外，ω-3脂肪酸（多不饱和脂肪酸）还可以增加放疗及化疗的功效，放疗及化疗是通过自由基（高活性分子）的爆发攻击细胞膜，来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用。而ω-3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。
7.促进血液循环，减少血栓的形成
橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯·西莫普勒斯博士所著的《欧米茄健康·简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω-6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血压。而橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω-3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起；其次，ω-3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，这样就大大减少了血栓形成的机会。
8.改善消化系统功能
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。
9.抗衰老
橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。橄榄油还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
10.预防心脑血管疾病
橄榄油可以从多方面保护心血管系统：①它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量可松弛动脉，降低血压。③橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL（坏胆固醇）的含量。最新的研究证明。中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏”胆固醇竟下降了21%。⑤橄榄油能通过增加体内ω-3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。
11.橄榄油与血压
高血压是指动脉高血压。当人体血压读数持续保持在140/90毫米汞柱以上时，就是高血压。高血压是动脉硬化发展过程中主要的风险因素之一。它与高胆固醇、肥胖、糖尿病一起，并称为发达国家的主要健康问题。橄榄油与其他食用油相比，同样量的橄榄油，其对血压的负面影响最小。
正是因为橄榄油有如上好处，所以我们在平时早餐当中，完全可以用橄榄油代替凉拌油，或者用馒头或者面包蘸橄榄油，加上适量水果或者蔬菜，就是一顿快速健康的早点。
早餐不宜吃辛辣
俗话说“病从口入”，心脏是人体的重要器官，想保护心脏就需要从饮食上减轻心脏的负担。因为心脏属火，所以保护心脏的饮食原则就要以清淡为主，同时兼顾营养，尽量保持饮食营养均衡。尤其要少吃或者不吃油腻、辛辣的食物。
油腻、辛辣的食物过于燥热，往往会消耗人体大量的津液，导致心火上延，轻则造成口干口苦，重则导致急性心脏疾病发生，甚至会危及生命。
酥皮点心要少吃
酥皮点心一直是被中国人尤其是老年人喜欢的传统点心。有些老年人认为酥皮点心清淡、易消化，其实不然。从制作工艺上说，酥皮一般是由猪肉或者黄油与面粉混合后制作成的，加之馅心大多是由面粉与油脂制成，因此无论是从热量还是对心脏危害的角度上说，酥皮点心的危害一点都不比油炸食物少。所以为了健康，中老年人一定要少吃或者不吃酥皮点心。
早餐过多食用高脂食物易诱发心脏病
随着商品的日益丰富，人们的餐桌上出现了越来越多的高脂肪食物，但是，过多摄入高脂肪食物，就会导致血液当中的胆固醇和甘油三酯含量在血液中长期处于高水平状态，一旦这些物质超过了人体的利用限度，其剩余的部分就会堆积在人体的多个脏器内，尤其会堆积在心脏以及心脏附近的动脉血管当中。长久下去，必然会导致动脉血管硬化，迫使心脏不得不长期超负荷工作，最终导致心脏病的发生。
小心“植物黄油”
提到高脂肪饮食，人们往往会想到动物脂肪，但是却往往忽略了“植物黄油”这个健康杀手。
植物黄油，又被称为人造黄油，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料仿造的具有类似黄油味道的替代品。虽然植物黄油在很多情况下可以代替动物黄油使用，但是其反式脂肪酸含量却远远超过动物脂肪。而反式脂肪酸恰恰是导致心脑血管疾病和冠心病的元凶之一。除此之外，反式脂肪酸还会诱发乳腺癌等恶性肿瘤、哮喘、糖尿病、过敏等疾病，同时还会导致女性患不孕症。孕妇如果大量摄入植物黄油，还会对胎儿产生极大的不良影响。
所以，我们在平时购买食品的时候，一定要注意其配料表中是否有“氢化植物油”、“植物黄油”、“人造黄（奶）油”等字样，谨慎购买和食用。
早餐过多食用动物肝脏不利于养心
很多人都知道，过量食用肉类不利于养心，实际上大部分的动物内脏脂肪和胆固醇的含量都高于肌肉。尤其是猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇和脂肪最高。以传统观念中的明目佳品——猪肝为例，100克猪肝当中，胆固醇含量高达288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。长期食用动物肝脏，容易引起高脂血症、动脉粥样硬化等严重危害心脏系统的疾病。
除了胆固醇、脂肪含量较高之外，动物肝脏在食品安全方面也存在极大的问题，因为在养殖期间，由于饲料、饮水和环境等种种问题，动物往往将大量的污染物摄入体内，其中较多的当属重金属、残留农药、抗生素、饲料添加剂、激素，以及各种各样非法使用的添加剂（如盐酸克伦特罗，也就是俗称的瘦肉精）等。有毒物质往往会在肝脏等内脏当中进行代谢并且累积，而这些物质，都对心脏有着极大的危害。
预防心脏病，不但要控制脂肪，更要控糖
为了保证我们的心脏健康，在日常生活当中，我们要尽量减少糖类的摄入。因为糖类在进入人体之后，往往会被迅速吸收，导致血糖值急速升高，这就迫使身体要大量分泌胰岛素才能降低血糖，而胰岛素在降低血糖的同时，还会产生另一种副作用，那就是将糖分转化成为三酰甘油，而三酰甘油是造成血液黏稠和粥样动脉硬化的因素之一。所以，为了预防心脏病，我们在日常饮食当中，不但要控制脂肪，更要控糖。
鱼子、蛋黄伤害心脏
鱼子、蛋黄的主要成分是脂肪，含量高达50%以上。
根据最新的科学研究，长期吃鱼子、蛋黄等食品，会严重损害血管健康，尤其是对于那些已经出现动脉硬化的患者。鱼子、蛋黄的摄入量越多，血管的动脉硬化症状就越明显，对心脏的危害也就越大。
温馨提醒：
吃得过饱，危害心脏
食文化，是中国的传统文化之一。面对各种美食，很少有人能够管住自己的嘴巴。很多人在吃得过饱之后，会出现喘不过气来的现象。之所以会出现这种现象，首先是因为人在吃饱之后，胃部体积变大，积压心脏和其他脏器，导致出现憋气的现象；其次，过量进食，就意味着要有大量的血液流入胃肠道中帮助消化，这也意味着流入心脏的血液也会大大减少，以至于造成心脏供血不足，而心脏供血不足，往往会导致心肌梗死和脑梗死。此外，长期吃得过饱，会经常导致腹腔内脂肪堆积过多，挤压心脏，造成心脏不适。