山柰（《本草纲目》）

【别名】三柰子、沙姜、三赖、山辣等。

【来源】为姜科（Zingiberaceae）山柰属植物山柰Kaempferia Galangal L.的干燥根茎。

【资源概况】山柰属（Kaempferia）植物全世界约有70种，分布于亚洲热带地区及非洲。我国有4种及1变种，产于西南部至南部。

【产地、生境与分布】产于我国台湾、广东、广西、云南等省区。常栽培供药用或作调味剂用。分布于南亚至东南亚地区者亦有。

【历史沿革考】山柰药用首载于《本草纲目》。此后，历代医籍均有记述。《中国药典》收载山柰为法定品种。

【鉴别方法】

性状鉴别：根茎横切片圆形或近圆形，直径1～2cm，厚2～5mm，有时2～3个相连。外皮皱缩，浅褐色或黄褐色，有的有根痕及残存须根；切面类白色，富粉性，常略凸起，习称“缩皮凸肉”。质坚脆，易折断。气芳香，味辛辣。以色白、粉性足、气香浓、味辛辣者为佳。

显微鉴别：粉末特征：粉类白色。①淀粉粒单位类圆形、椭圆形或类三角形，直径5～30μm，脐点层纹不明显，偶见复粒。②油细胞类圆形或椭圆形，直径40～130μm，含浅黄绿色或浅紫红色油滴。③螺纹导管直径20～30μm，偶见梯形导管。④色素块黄色或黄棕色。

【采收加工】每年12月至次年3月间，地上茎枯萎时，挖取两年生的根茎，洗去泥土，横切成片。用硫黄烟熏1天后，铺在竹席上晒干。切忌火烘，否则变成黑色，缺乏香气。

【化学成分】根茎含挥发油，其主要成分是对-甲氧基桂皮酸乙酯、龙脑、樟烯等；黄酮类成分，如山柰酚、山柰素等。此外，还含维生素P等。

【药食两用价值】味辛，性温。温中除湿，行气消食，止痛。主治脘腹冷痛、寒湿吐泻、霍乱、胸腹胀满、饮食不消、牙痛、风湿痹痛等病症。水煎汤，内服6～9g；或入丸散。外用：适量，捣敷患处，研末调敷，或搐鼻。本品是很好的食品香料、调味剂；也是化妆品辅料，有很好的防晒作用。

【使用注意】阴虚血亏及胃有郁火者禁服。

【验方与药膳】

（1）山柰、丁香、当归、甘草等分为末，醋糊丸，梧桐子大。每服三十丸，酒下。治心腹冷痛。（《濒湖集简方》）

（2）山柰子10g（用面裹煨熟），麝香0.25g。为细末，每用三字，口噙温水，随牙痛处的一侧鼻内搐之，漱水吐去便可。可治一切牙痛。（《海上方》麝香一字散）

（3）沙姜炒光鸡：光鸡（去毛净制的鸡）1只，沙姜3～4粒。将退光毛的鸡洗干净，剁块。用盐和料酒腌20分钟。沙姜去皮剁碎，葱切成葱花。入热油锅，把鸡爆炒至变色。将鸡推到锅边，爆香沙姜和葱白。将鸡和沙姜炒匀，再放糖炒匀，盖上锅盖焖至鸡肉熟透。最后撒上剩余的葱花炒匀即可。具有温中除湿，行气消食功效；用于脘腹冷痛，饮食不消等病症。

（4）电饭煲沙姜鸡：鸡1只，沙姜、白糖、盐、胡椒粉、花生油适量。鲜沙姜去皮后切碎成茸；加入白糖、盐各两茶匙，胡椒粉、花生油适量；鸡洗净血水，抹干备用；将拌好的沙姜料抹遍鸡身内外，余下的料全部放入鸡肚子内后放置30分钟；放电饭煲内按下煮饭制式，跳制后三分钟将鸡身转过一边再按下制式，反复三次即可。具有行气温中，消食，止痛功效。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消等。