山药（《神农本草经》）

【别名】薯蓣、山芋、诸薯、玉延、修脆、几草、蛇芋、野山豆、山板术、白苕、九黄姜等。

【来源】为薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的块茎。

【资源概述】薯蓣属（Dioscorea）植物全世界有600多种，广布于热带及温带地区；我国约有49种，主产西南和东南部，西北和北部种类分布较少。本属许多种类具有重要的经济价值，如热带和亚热带地区广为栽培的甜薯、参薯和温带地区普遍栽培的薯蓣，常供食用和药用。

【产地、生境与分布】主产于我国河南的博爱、沁阳、武陟、温县等地的质量为最佳，习称“怀山药”，是著名的“四大怀药”之一。多为栽培。生于山坡、山谷林下、溪边、路旁的灌丛或杂草中。分布于华北、西北、华东和华中地区。

【历史沿革考】薯蓣之名首见于《神农本草经》，是山药的原植物种。《中国药典》列“山药”为国家法定品种。

【鉴别方法】

性状鉴别：

（1）毛山药　略呈圆柱形，稍扁而弯曲，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或浅棕黄色，有明显纵皱及栓皮未除尽的痕迹，并可见少数须根痕，两头不整齐。质坚实，不易折断，断面白色，颗粒状，粉性，散有浅棕黄色点状物。无臭，味甘，微酸，嚼之发黏。

（2）光山药　呈圆柱形，两端齐平，长7～16cm，直径1.5～3cm，粗细均匀，挺直。表面光滑，洁白，粉性足。

均以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。

显微鉴别：块茎横切面：基本组织中黏液细胞类圆形，直径34～85μm，长85～115μm，内含草酸钙针晶束，长约52μm。维管束散在，外韧型，四周有一列薄壁性维管束鞘；后生木质部导管直径约至50μm。树脂道分布在薄壁细胞间，内充满黄褐色树脂物。本品薄壁细胞含众多淀粉粒。

粉末特征：白色或淡黄色。①淀粉粒多单粒，类圆形、长圆形或卵形，直径6～17μm，长17～31μm，脐点点状、飞鸟状，位于较小端，大粒层纹明显。②草酸钙针晶束存在于黏液细胞中，针晶长80～240μm。③导管为具缘纹孔及网纹导管，也有螺纹及环纹导管，直径12～48μm。④筛管分子排成网状。⑤纤维少数，细长，直径约14μm，壁甚厚，木化。

【采收加工】11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再微加热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。

【化学成分】山药块茎含薯蓣皂苷元、多巴胺、盐酸山药碱、糖蛋白等。

【药食两用价值】味甘，性平。补脾，养肺，固肾，益精。用于脾虚泄泻，食少浮肿，肺虚咳喘，消渴，遗精，带下，肾虚，尿频；外用治痈肿、瘰疬等。内服：煎汤，15～30g，大剂量60～250g；或入丸、散。外用：适量，捣敷。补阴，宜生用；健脾止泻，宜炒黄用。

现代研究分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管壁上，从而保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。山药所含的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的重要功能。更值得一提的是，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，是一种天然的纤体美食。山药的食用方法很多，可以“拌”“炝”“炒”，又可以“炖”“焖”“烤”。最简单服用方法就是煮粥，能充分发挥其营养价值。

【使用禁忌】湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。

【验方与药膳】

（1）山药粥：生山药150g，洗净去皮，切成块状；糯米150g，淘洗干净。先用糯米煮粥，半熟时放入山药块，粥熟即可食用。适用于脾虚腹泻，怠懒嗜卧，四肢酸懒，食欲不振，消化不良，肺虚久咳，肾虚遗精，糖尿病，心悸盗汗，以及妇女带下等证。中老年人在春季食用山药粥，尤为适用。

（2）白茯苓（去黑皮），干山药（去皮，白矾水内蘸过，慢火焙干用之）。上二味，各等分，为细末，稀米饮调服之。可治小便多，滑数不禁。（《儒门事亲》）

（3）山药捣烂半碗，入甘蔗汁半碗，和匀，顿热饮之。治痰气喘急。（《简便单方》）

（4）山药、蓖麻子、糯米。据敷贴部位大小，酌定适量，水浸研为泥，敷肿处。可治肿毒。（《普济方》）

【附注】山药叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名零余子，又称山药籽，俗称山药豆、山药蛋。有补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年的功效。

简易药膳方：

（1）冰糖山药豆：山药豆洗净，串在竹签子上，锅里放少量油，放冰糖，小火不停搅，中途加少量水，熬至稠，把串好的山药豆串放到糖稀里快速蘸，或拿小勺子舀糖浆浇在山药豆上，然后插到泡沫板上，放凉。

（2）山药豆粥：如平时煮粥一样在大米粥里加上山药豆和适量冰糖，清香可口。