芋头（《名医别录》）

【别名】芋根、毛芋、芋魁、芋奶、芋渠、芋艿、水芋。

【来源】为天南星科（Araceae）芋属植物芋头Colocasia esculenta（L.）Schott.的根茎。

【资源概述】芋属（Colocasia）植物全世界约有13种，分布于亚洲热带及亚热带地区；中国约有8种，多供食用。

【产地、生境与分布】原产于我国和印度、马来半岛等热带地区。我国各地长期以来进行栽培。

【历史沿革考】芋作药用首载于《名医别录》。陶弘景云：“钱塘最多，生则有毒，不可食，性滑……芋，三年不采成穞。”《新修本草》云：“芋有六种。”《本草图经》云：“芋，本经不著所出州土……今处处有之，闽、蜀、淮、甸尤殖此，种类亦多，大体性效相近，蜀州出者形圆而大，状若譐鸱，谓之芋魁……江西、闽中出者形长而大，叶皆相类，其细者如卵，生于大魁旁，食之尤美。”《本草纲目》云：“芋属虽多，有水旱二种，旱芋山地可种，水芋水田蒔之，叶皆相似，但水芋味胜。”

【鉴别方法】

性状鉴别：呈椭圆形、圆形或圆锥形，大小不一。有的顶端有顶芽，外表面褐黄色或黄棕色；有不规则的纵向沟纹，并可见点状环纹，环节上有许多毛须，或连成片状，外皮栓化，易撕裂。横切面白色或青白色，有黏性，质硬。气特异，味甘，微涩，嚼之有黏性。

显微鉴别：根茎横切面：最外层为数列栓化细胞。皮层较薄。薄壁细胞组织中散有周木型维管束，并有大型黏液腔散在，其直径140～400μm，薄壁细胞类圆形或椭圆形，内含淀粉粒。含草酸钙针晶束的黏液细胞。

【采收加工】秋季采挖，去净须根及地上部分，洗净，鲜用或晒干用。

【化学成分】根茎含蛋白质、淀粉、脂类、多糖、维生素B1、B2等。此外，还含有蹄纹天竺素-3-葡萄糖苷等。

【药食两用价值】味甘、辛，性平。具有解毒消肿，益脾胃，调中气的功效。主治脾胃虚弱，纳少乏力，消渴，瘰疬，腹中癖块，赘疣，鸡眼，疥癣，烫火伤。水煎汤，内服，60～120g；或入丸、散。外用：适量，捣敷或醋磨涂。

【使用注意】芋头不宜生吃，易中毒。

【验方与药膳】

（1）鲜芋头，捣烂如泥，加食盐少许，涂患处，可治头上软疖。（《中草药手册》）

（2）芋头12g，水煎服，可治便血日久。治疗白痢兑加白糖；红痢兑加红糖。

（3）芋头粥

［食材］芋头50g，大米100g，白糖适量。

［制作］将芋头择净，切为小块，大米淘净，同放入锅内，加清水适量煮粥，待熟后白糖调味服食，每日l剂，连续3～5天。

［功效］健脾胃，消食积。适用于脾胃亏虚，消化不良，小儿疳积。

（4）芋头糯米粥

［食材］芋头50g，糯米100g，白糖适量。

［制作］将芋头择净，切为小块，糯米淘净，同放入锅内，加清水适量煮粥，待熟后，加白糖调味服食，每日1剂，连续3～5天。

［功效］除烦安胎，治疗妊娠心烦，胎动不安。

（5）芋头扣肉

［食材］猪五花肉400g，芋头400g，八角2个，大蒜2瓣，酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2大匙，水淀粉1/2大匙。

［制作］五花肉整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水中；芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋于肉面上即成。

［功效］补中气，益肝肾，健脾宽肠，通便。