酒店餐饮精细化管理从入门到精通

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内容简介

文前

第1章 餐饮部岗位设置与规范制度

1.1 餐饮部服务事项与岗位设置

1.2 餐饮部目标分解与绩效考核

1.3 餐饮部精细化管理制度设计

第2章 餐饮部员工管理，有效提升工作效率

2.1 员工个人管理，提升整体形象

2.2 高效管理员工，增加酒店效益

第3章 中餐厅精细化管理，服务更周到

3.1 中餐厅岗位目标考核，提升员工积极性

3.2 中餐厅服务程序全解

3.3 中餐厅服务，规范不能少

第4章 西餐厅精细化管理，提升用餐体验

4.1 西餐厅岗位目标考核，让员工更高效

4.2 西餐厅服务程序全解

4.3 西餐厅服务标准，提升餐厅档次

第5章 宴会厅精细化管理，保证宴会品质

5.1 宴会厅岗位目标考核，发现自身的不足

5.2 宴会厅服务程序全知道

5.3 宴会厅服务标准化，提升专业性

第6章 厨房与菜单管理，全面规范菜品

6.1 厨房规范服务方法全知道

6.2 物品领用及库存管理，规范物品使用

6.3 菜单的设计与制作的具体方法

第7章 原材料采购与存储管理，从源头控制质量

7.1 原料采购管理，严控物品流入

7.2 原料验收管理，为质量把关

7.3 原料储存管理，保证原料安全

第8章 餐饮成本与促销管理，创造更高收入

8.1 餐饮成本核算，花费一目了然

8.2 餐饮成本控制，省下更多资金

8.3 内部促销，增加更多收入

8.4 外部促销，发现更多潜在客人

8.5 主题餐饮促销策划，抓住热点

第9章 食品卫生与安全管理，让顾客更放心

9.1 厨房卫生严把控，提升菜品质量

9.2 餐厅卫生管理，让顾客放心

9.3 安全管理，将隐患降到最低

第10章 酒店餐饮管理模板与表单，助力管理工作

10.1 员工管理的常用表单与模板

10.2 中餐厅服务的常用模板与表单

10.3 西餐厅服务常用模板与表单

10.4 宴会厅服务常用模板与表单

10.5 厨房常用模板与表单